Sapevi che la birra “doppio malto” non è uno stile riconosciuto a livello internazionale, ma una definizione esclusivamente italiana? Eh sì, se provassi a ordinarne una all’estero, probabilmente ti guarderebbero straniti… così come un cliente straniero resterebbe perplesso davanti a questa dicitura! Ma allora, cos’è davvero una birra doppio malto? E si chiama così perché contiene il doppio del malto rispetto alle altre? Facciamo un po’ di chiarezza!
Cosa significa “Doppio Malto”?
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la denominazione “doppio malto” non indica una quantità doppia di malto rispetto ad altre birre, ma fa riferimento alla classificazione legislativa italiana. Secondo la legge italiana n. 1354, conosciuta anche come “Disciplina igienica della produzione e del commercio della birra”, che ha lo scopo di regolamentare la produzione e la commercializzazione della birra in Italia, una birra è definita “doppio malto” quando il suo grado saccarometrico iniziale supera i 14,5 gradi Plato, e il titolo alcolometrico volumico è superiore al 3,5%. Il “Grado Plato”, dal nome del chimico tedesco che l’ha ideato, misura la concentrazione di zuccheri nel mosto prima della fermentazione, mentre il titolo alcolometrico volumico si riferisce alla percentuale di alcol presente.
Caratteristiche della “birra doppio malto”
Le birre classificate come “doppio malto” non forniscono informazioni specifiche sullo stile, né indicano il colore, il gusto o il grado alcolico. Per questo, è sempre consigliabile leggere l’etichetta. Tuttavia, è opinione comune che queste birre condividano alcune caratteristiche: sono più strutturate, dal gusto intenso e ricco. Spesso presentano aromi complessi con note dolci e caramellate, grazie alla maggiore quantità di zuccheri fermentabili nel mosto. Sono perfette in abbinamento a piatti ricercati, carni rosse e formaggi stagionati, e alcune si sposano alla perfezione anche con i dolci.
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