Nel vasto universo della ristorazione, i broccoli si ergono come veri e propri gioielli verdi. Belli da vedere e buoni da gustare, questi croccanti fiori (eh si, noi mangiamo l’infiorescenza non matura della pianta Brassica oleracea) non solo aggiungono colore e freschezza ai piatti, ma sono anche ricchi di proprietà benefiche che possono elevare il valore nutrizionale delle tue creazioni culinarie. E se temi per il particolare odore che emanano durante la cottura, non temere, abbiamo un consiglio!
Proprietà nutrizionali e benefici per la salute
I broccoli sono un concentrato di nutrienti essenziali che fanno bene al corpo e che renderanno ancora più invitante il tuo menù. Ricchi di vitamina C, vitamina K, folati, potassio e fibre, questi vegetali a foglia verde possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la salute ossea e favorire la digestione. La presenza di antiossidanti, come i glucosinolati, offre ulteriori benefici, aiutando a ridurre l’infiammazione e a proteggere il corpo contro le malattie croniche. Hanno anche un elevato contenuto di acqua, poche calorie e un buon apporto proteico. Sono ottimi alleati per la vista, per prevenire l’invecchiamento della pelle e lo stress ossidativo nel corpo.
Come cucinarli e come ridurre l’odore forte
Per preservare al meglio le proprietà e poter sfruttare al massimo i benefici dei broccoli bisognerebbe consumarli crudi o comunque optare per metodi di cottura brevi e in poca acqua, o al vapore, poiché le cotture prolungate ne compromettono i micronutrienti. Cuocili al dente per mantenere la loro consistenza croccante e preservare al meglio il loro sapore. E per contrastare la caratteristico forte odore che emanano durante la cottura, dovuta alla presenza del sulforafano, puoi aggiungere nell’acqua di cottura dei tuoi broccoli delle foglie di alloro, o un po’ di succo di limone o in alternativa un cucchiaino di aceto.
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