Il mare ci regala ingredienti straordinari e la seppia è uno di quelli che non può mancare sulle nostre tavole. Elegante e dal sapore deciso, è un mollusco che ha conquistato cuochi e appassionati di cucina, dalle ricette di casa fino ai piatti più creativi dei ristoranti.
Caratteristiche e proprietà
La seppia, nome scientifico Sepia officinalis, fa parte della famiglia dei cefalopodi, insieme a calamari e polpi. Si riconosce subito per il corpo ovale, due pinne laterali, otto braccia più corte e 2 tentacoli più lunghi, “specializzati” per catturare le prede. La sua carne è bianca, compatta e saporita: un ingrediente magro, ricco di proteine e povero di grassi, con tante vitamine del gruppo B e minerali come fosforo e potassio. Attenzione alla cottura: è ideale cuocerla molto velocemente o lentamente in umido. La seppia vive principalmente nei mari temperati e poco profondi. Nel Mediterraneo è molto diffusa e viene pescata soprattutto in primavera e in autunno, periodi nei quali si avvicina alle coste per la riproduzione.
Il nero di seppia
Uno dei tratti più affascinanti della seppia è il suo nero, una preziosa sacca di inchiostro naturale che regala ai piatti un colore intenso e un sapore unico. Serve come strategia di difesa: quando la seppia si sente minacciata, rilascia questa nube scura che confonde i predatori e le permette di fuggire. In cucina, invece, questo “nero” diventa un ingrediente prezioso: perfetto per dare colore intenso e sapore unico a pasta, risotti e zuppe, con quel tocco leggermente sapido e marino che conquista tutti.
In cucina
La seppia è davvero versatile e protagonista di tantissime ricette tradizionali italiane. Ogni zona ha il suo modo di cucinarla, ma il fascino rimane lo stesso: trasformare un mollusco semplice in un piatto di grande sapore. È ottima grigliata, ripiena, in umido con piselli, fritta o in insalata. E poi c’è il capitolo “nero”: spaghetti al nero di seppia, risotti, zuppe… ogni ricetta è un piccolo viaggio diretto al cuore del mare.
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